重庆豆瓣鱼做法

重庆豆瓣鱼的做法如下：

准备材料

主料：草鱼或鲤鱼1条

辅料：豆瓣酱、泡姜、泡海椒、酱油、醋、醪糟、高汤、葱、姜、蒜、藿香等

调料：盐、糖、料酒、干细豆粉、花椒、干辣椒节等

制作流程

前期准备：

鱼去鳞、去内脏，洗净后从鱼背切开，保持鱼头和鱼尾相连，用刀在鱼身上划几道斜口以便入味。

葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细备用。

烹饪步骤：

鱼肉用盐、料酒、姜片、葱节腌制10分钟。

鱼片逐片下锅，煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味，加入鲜汤烧沸，去沫后加盐、味精，再加鱼片、葱节烧沸起锅。

将烧沸的汤汁倒入放有豆花的钵内，撒油酥黄豆、榨菜末。