棒鱼干做法

鱼去内脏洗净，稍晾干。

在鱼肚里抹盐，腌制约10小时后冲洗干净，晾干。

用铁制筛子放在温度约50℃的炕上烘烤，直到鱼骨松脆为止。

将大棒鱼清洗干净，沥干水分。

煮一锅饱和盐水，放凉备用。

将大棒鱼浸泡在饱和盐水中半小时，然后捞起晒干或北风吹干。

把小鱼干放入盆中，放入1勺盐和一勺白醋，添上温水，浸泡2个小时，把鱼干泡软。

鱼干泡软后清洗几片，捞出来把水分控干备用。

把生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成小段装盘，同时放入几个干辣椒和十几粒花椒备用。

锅中放入稍微多一点的油烧热，放入沥干水分的鱼干，用中火慢慢浸炸。

把鱼干炸成金黄色，然后捞出来把油沥干备用。

重新起锅放少许油，同时放入一勺荤油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和十几粒花椒、旺丰豆瓣酱1勺，小火炒出香味。

调料炒出香味，放入一碗清水，依次放入生抽2勺、老抽1勺、十三香1勺、白糖1勺、松茸香1勺、香醋2勺。

然后倒入炸完的鱼干，大火烧开，盖盖小火炖煮20分钟。

鱼干炖煮20分钟，把汤汁稍微收浓，盛入盘中，再开水下锅，用中小火蒸1个小时。

用油壶喷上油，撒芝麻，放入烤箱200度烤7分钟。

热锅冷油，将鱼干炸至酥脆，捞出备用。

锅中加入姜丝和蒜粒炒香，接着倒入炸好的鱼干，小米椒和青椒翻炒均匀。

加入1勺白糖、2勺生抽、1勺辣椒面，大火翻炒2分钟，确保鱼干均匀裹上调味料，入味即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。