卤蟹的做法

方法一：经典卤蟹

用料

河蟹 6只

纯净水 1L

卤料（包括辣椒、盐、葱、姜等）

步骤

将河蟹洗净，泡水2-3小时以去泥沙。

熬制卤料，加入纯净水、辣椒、盐、葱、姜。

卤汁放凉后，加入香菜，将活河蟹放入卤汁中，卤制12小时后食用。

方法二：糟卤醉蟹

用料

螃蟹 4个

糟卤汁 150克

高度白酒 40克

花雕酒 150克

冰糖 30克

八角 2个

桂皮 1段

香叶 4片

花椒 3克

干辣椒 6个

盐 适量

美极鲜味汁 20克

薄盐生抽 30克

姜 1段

葱 1棵

蒜瓣 2个

香菜 1棵

步骤

螃蟹洗净后蒸15分钟，冷却。

锅中加入调料煮沸后浸泡，加入生抽、鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。

冷却后加入高度白酒，将螃蟹浸没，加盖冷藏24小时。

方法三：简易卤蟹

用料

螃蟹 适量

卤料（包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜等）

步骤

螃蟹洗净。

锅中煮开后加入卤料，煮10分钟。

倒入冰箱冷藏，腌制一段时间即可食用。

方法四：家常卤蟹

用料

活螃蟹

卤汁（包括生抽、老抽、料酒、生姜、蒜瓣、八角、香叶等）

步骤

螃蟹过水煮熟，捞出备用。

锅中加入调料煮沸后倒入碗中冷却。

螃蟹放入调料汤中腌制3-4小时。

锅中加油煎炒螃蟹，加入腌制好的调料，小火焖煮10-15分钟。

收汁后调味，撒上葱花或香菜即可。

方法五：醉卤大闸蟹

用料

大闸蟹 3只

高度白酒 10ml

黄酒 500ml

陈年花雕酒 100ml

小葱 2棵

姜 1块

八角 1颗

桂皮 1小片

花椒 少许

陈皮 少许

酱油 15ml

白胡椒粉 少许

白糖 10g

步骤

大闸蟹洗净，蒸15分钟后放入冰水中浸泡。

姜切片，葱打结，锅中炒香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入酱油和白糖煮开。

加入黄酒和花雕酒，搅匀后倒入保鲜盒，加入高度白酒。

大闸蟹放入醉卤汁中，浸泡24小时，中途翻面。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。