冻子的做法

冻子的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

1. 瘦猪肉冻子

材料：

瘦猪肉1公斤

鸡蛋2个

结力片50克

鸡蛋清1个

西红柿250克

罐头豌豆15克

生菜叶100克

胡萝卜50克

辣根沙司125克

葱头50克

芹菜25克

嫩芹菜叶10克

精盐、味精、鸡清汤各适量

做法：

1. 瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；胡萝卜去皮，洗净。

2. 鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。

3. 煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮。

4. 胡萝卜煮熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。

5. 再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时，待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。

6. 把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。

7. 食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。

2. 人工冻子

材料：

猪肉皮3斤

调料和食盐适量

做法：

1. 把肉皮表面用刀刮干净，用开水烫一下，然后捞出，倒掉水，换干净的水，多放水。

2. 把肉皮放锅里煮，煮到肉皮熟了，捞出切碎，再放锅里。

3. 放点调料和食盐，少放，用中火熬，熬到肉皮熟烂，汤黏手时即可。

4. 把汤掏出放在盆里，放在凉爽的地方，待汤凉透就凝固了，冻子就形成了，吃的时候切块，粘蒜酱吃口味最佳。

3. 东北冻子

材料：

猪皮

生姜

葱

料酒

生抽

香叶

老抽（可选）

做法：

1. 清水把整张猪皮煮5分钟，刮去多余的油脂和猪毛。

2. 切小段，砂煲装水加入猪皮、猪蹄、生姜、葱，加料酒、生抽、香叶。

3. 盖上盖子大火煮开，撇去浮沫，喜欢色深的可以加入老抽。

4. 文火煮2小时左右，取出猪蹄，加盐，倒入盆中晾凉，冷却后放入冰箱冷藏，凝固后切片食用。

4. 肉皮冻子

材料：

肉皮

葱

姜

黄酒

盐

鸡精

做法：

1. 肉皮焯水，放入生姜和花椒去腥，然后切成细丝或丁。

2. 另煮一锅水，放入肉皮、姜末、葱末、黄酒，煮到汤汁有粘度感时，加入盐、鸡精调味。

3. 待肉皮汤全部凉透了，即肉皮冻做好了，放入冰箱冷藏一夜，取出起片即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。