腾冲土锅子做法

腾冲土锅子的做法如下：

准备底汤

使用鸡和鲜排骨或筒子骨熬成底汤，这是腾冲土锅子的灵魂。

准备底菜

青菜、芋头、黄笋、酥肉、泡皮、蛋卷等十几种植物食材和动物食材。

处理食材

酥肉：将猪肉切成块，拌入鸡蛋、面粉、白糖、料酒，然后油炸至金黄色。

泡皮：用新鲜猪皮刮洗干净后煮熟晒干，再油炸至泡掀掀的，用冷水浸泡后切成薄片。

蛋卷：将鸡蛋打至起沫，在热锅中迅速撒入蛋液，形成薄蛋皮，然后包入肉馅蒸熟。

组装土锅子

按照“底素上荤”和“耐煮在下、鲜嫩朝上”的原则，将底菜和主菜层层放入土锅中。

铺上一层泡皮，泡皮之上点缀一圈蛋卷，间隙中可放点豌豆米做点缀。

煮制

加入大骨汤，微火慢煮数小时，使底菜的本味渐渐融入汤汁。

食用

上桌时，土锅子热气氤氲，围锅而坐，边煮边吃，体验独特的风味。

小贴士：

土锅子的烹制需要耐心和细心，特别是蛋卷和泡皮的制作较为繁琐。

使用腾冲本地的土鸡和猪骨头熬成的骨头汤，能更好地锁住食材的原汁原味。

清洗土锅子时，建议使用淘米水或清水，以保持锅子的特性和食物的口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的腾冲土锅子，享受地道的腾冲风味。