正宗贞丰糯米饭的做法

贞丰糯米饭是一道具有地方特色的美食，其做法如下：

原料及配料：

上等糯米

猪瘦肉

猪油、菜油

酸萝卜、绿豆芽

海带、葱

油辣椒、酱油、味精适量

制作方法：

糯米处理

糯米淘洗干净，用清水泡5个小时，滤去水分后入屉大火蒸3个小时，中间要经常用筷子把糯米扒散，使其蒸得软硬均匀。出屉后，在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。

猪肉处理

瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干，滤油晾冷后切成薄片备用。

配料准备

酸萝卜切成小丁

绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水

海带切成细丝

葱切成葱花

食用

将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可食用。

风味特色：

米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好，这样食用时口感更佳。

制作要点：

1. 糯米饭的蒸制过程中要经常用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀。

2. 瘦肉腌制的时间要足够长，以确保肉质入味。

3. 炒糯米饭时，猪油要适量，保持文火，使糯米饭均匀受热。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的贞丰糯米饭了。