老陕菜的做法

老陕菜的做法如下：

牛肚改刀切宽条，豆皮同样改刀切成宽条，分别用开水煮过的扦子窜上，放一边备用。

熬一个家庭版的料油，起锅烧油，下入姜葱、洋葱、香叶、桂皮、八角，小火炸香，捞去料渣，保持恒温备用。

调制一个红油麻酱汁，盆中加入细辣椒粉、粗辣椒粉、姜蒜米，用2中的料油泼香，调入盐、蚝油、生抽、味精、香油、花椒粉，充分搅拌均匀，再加入适量提前调稀的芝麻酱，再次充分搅拌均匀备用。

锅里水烧开，窜好扦子的牛肚和豆腐下锅烫个八九下，装入盘中，淋上调配好的红油麻酱汁，美味即成。

五花肉刮洗干净，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒，汆煮断生，捞出擦干表面的水分，猪皮上涂抹上蜂蜜，皮朝下，下入六七成热的油锅中，炸至表皮起虎皮，再改刀切成约1厘米厚的大片。

蒸碗预热，空碗内抹上稀释过的甜面酱，肉片皮朝下，按“一封书”形状摆入蒸碗，加入葱姜、酱油、盐、鸡精、调和面、一勺煮肉的原汤，放入蒸笼，大火上汽蒸一个半小时，即可出锅，倒扣在盘中，美味即成。

制作料油，起锅烧油，下入葱姜、洋葱，再下入用白酒泡湿的香料（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、香果），小火慢慢炸至焦黄，捞出料渣，留油备用。

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先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤。家常做法可不需要这么多材料，熬点奶白色的鱼骨汤即可。