松滋鸡做法

松滋鸡是湖北省荆州松滋的一道特色菜，以下是几种不同的松滋鸡做法：

方法一：经典松滋鸡

用料：

大公鸡 1只

花椒 20颗

姜片 20g

蒜粒 30g

郫县豆瓣酱 2汤勺

料酒 1汤勺

生抽 1汤勺

桂皮 5g

八角 2颗

干红椒 2个

做法步骤：

1. 鸡肉冲洗干净后焯水，冷水时放入鸡肉和一半的姜片，煮开3分钟后关火捞出鸡肉和姜片，放到冷水下冲洗1分钟。

2. 炒锅中倒入适量食用油，加热10秒钟后倒入鸡肉翻炒，翻炒约3分钟，鸡肉表面水分收干后，鸡肉拨一边，露出一点锅底，倒上少量油，放入剩下的姜片，蒜粒，花椒，炒香后和鸡肉混在一起翻炒2分钟。

3. 倒入2汤勺豆瓣酱和桂皮，八角到鸡肉中，翻炒2分钟后加入1汤勺料酒再翻炒2分钟后，加入少量开水，刚刚没过鸡肉即可。

4. 中火炖鸡肉10分钟，水快干再加水，每次加到水刚没过鸡肉即可。

5. 关火，将炒锅中的鸡肉转入高压锅，加入少量开水，刚刚没过鸡肉即可。高压锅选择炖菜-鸡肉模式，然后就可以去做别的，等高压锅帮你炖好后，直接开吃。

方法二：松滋杜家鸡

用料：

鸡 1只（老一点鸡）

姜 8片

蒜 8瓣

八角 三个

桂皮 三块