油炸炝锅鱼的家常做法

炝锅鱼是一种四川地区常见的家常菜，以其独特的麻辣口味和香脆的口感而受到许多人的喜爱。下面是一种家常的炝锅鱼做法：

食材准备：

主料：草鱼一条

辅料：青笋、黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香

调料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、胡椒粉、食用油

制作步骤：

鱼的处理

清洗鱼，去头尾，沿脊骨将鱼肉片开，切成段。

在鱼肉和鱼骨中撒入盐、花椒粉、料酒和玉米淀粉，抓匀后腌制两小时以上。

炸鱼

锅中加油烧热至八成，放入腌制好的鱼段，炸至金黄色后捞出。

准备辅料

青笋去皮切片，黄豆芽焯水后沥干，葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

炒香配料

锅中留底油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香。

加入豆瓣酱、火锅底料继续炒香，再加入生抽、料酒、清水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

煮鱼

将炸好的鱼骨放入锅中煮至入味，捞出放在豆芽上。

将鱼肉放入锅中，加入调好的汤汁煮至入味。

勾芡装盘

勾芡后，将炸好的鱼肉铺在鱼骨和豆芽上面。

最后浇油

另起锅烧油，放入花椒和辣椒炒香后，连油一起倒在鱼肉上，最后撒上香菜即可。

小贴士：

鱼肉腌制时间要足够长，以便更好地入味。

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

勾芡时要注意火候，使汤汁浓稠适中。

请根据个人口味调整调料用量，祝您烹饪愉快!