撩酸菜的做法
传统方法
将新鲜青菜（如大白菜）外面的大叶子一片片择下，菜心处对剖，放到通风处晾晒至蔫，但叶子焦而不脆。
收回后洗干净，用力挤干水分。
入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天。
开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料（如麻糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜。
约一周左右即可食用。
简易版方法
大白菜掰掉外面一层老帮，一叶一叶掰下来，平铺后切成细丝。
撒上一点盐，腌十分钟左右，腌出水后攥去水分。
将白菜装入无油的干净瓶子里，装满压实，盖上保鲜袋，拧上盖子，放温暖处发酵一个月即可食用。
干腌酸菜法
整颗白菜清理干净，从中间切开，用水焯烫后晒干，表面水分晾干。
加入适量的盐，揉搓均匀，腌制一晚。
放入容器中，压实，密封容器，放置温暖处进行发酵，一星期后即可食用。