起酥油做法

起酥油的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

传统方法：将牛奶或羊奶加热后倒入特制的木桶中，通过上下抽打使油水分离，浮在上层的脂肪质即为酥油。这种方法是传统的提炼方式，适用于制作传统的酥油。

简单方法：将黄油切成小块，放入锅中用小火熬制，撇去白色泡沫，煮至透明状后关火冷却，过滤装瓶即可。这种方法利用黄油的起酥性，制作过程简单。

详细步骤：

1. 将软化的黄油放在两张烘焙纸中间压扁。

2. 用空酒瓶来回滚薄。

3. 揭起上面一张纸，冷却后放入冰箱速冻仓保存，随用随取。

工业生产：将氢化植物油、猪油固体油脂和乳化剂熔化并混匀，冷却、捏合后得到起酥油。这种方法适用于大规模生产，具有较好的可塑性和乳化性。

隔水加热：将无盐奶油隔水加热溶化，去掉表面的白色浮沫，分层后取上层清澈部分保存。这种方法适用于制作无水酥油。

急冷捏合法：将原料油脂和辅料混合后急冷，再通过捏合机捏合，最后冷却得到固态起酥油。这种方法适用于生产可塑性起酥油。

建议

选择合适的原料：根据具体需求选择合适的油脂类型，如黄油、氢化植物油等。

注意卫生：在制作过程中，保持设备的清洁，避免污染。

控制温度：加热和冷却过程中要控制好温度，以确保起酥油的质量。

这些方法各有优缺点，可以根据具体需求和条件选择合适的方法进行制作。