红烧牛肉餐饮店做法

红烧牛肉是一道经典的中式菜肴，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一：

食材准备

牛肉（建议选用牛腩，肉质软嫩、带筋带油，炖煮后更加入味）

葱、姜、蒜

干辣椒、香叶、八角、桂皮

调料：糖、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、料酒

烹饪步骤

处理牛肉：将牛肉切成块，放入清水中浸泡去除血水，然后和葱姜一起焯水备用。

炒糖色：热锅中加冰糖，小火加热至糖融化变红褐色。

牛肉上色：将焯好的牛肉倒入锅中，翻炒至均匀裹上糖色。

加入香料：倒入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒及八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒。

加入豆瓣酱：加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒至红油出现。

调味：倒入生抽、老抽和蚝油，加开水没过牛肉，转小火炖煮约两小时。

炖煮入味：可加入煮熟去壳的鸡蛋，让鸡蛋吸收红烧汤汁，待牛肉软烂、汤汁浓稠时出锅。

方法二：

食材准备

牛腩肉 500克

生姜 3-4片

大葱 1根

大蒜 4瓣

八角 2颗

桂皮 1小块

香叶 2片

干辣椒 3-4个

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

红糖或白糖 30克

清水 适量

胡萝卜或土豆（可选）

香菜（装饰用）

制作步骤

处理牛肉：将牛腩肉洗净，切成块状，放入冷水中浸泡30分钟去除血水，然后沥干水分备用。

焯水牛肉：锅中加水，放入牛肉块、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出牛肉沥干水分。

炒糖色：锅中加油，放入红糖或白糖，小火慢炒至糖融化变红褐色，放入焯水后的牛肉块，迅速翻炒均匀。

炖煮牛肉：加入大葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味，然后加入生抽、老抽调味上色，加热水没过牛肉，大火烧开后转中小火慢炖，炖煮时间根据牛肉质地调整。

加入配菜：如喜欢，可在炖煮过程中加入胡萝卜或土豆块。

方法三：

食材准备

牛肉 500克（推荐选用牛腩或肩膀肉）

生姜 适量

大葱 适量

八角 2颗

桂皮 1小块

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

盐 适量

清水 适量

香葱（可选，用来装饰）

制作步骤

牛肉处理：将牛肉切成约3厘米见方的块，用清水洗去血水，沥干备用。

爆香调料：准备一个深锅，放油，加热后放入姜片和大葱段，炒出香味，然后放入八角和桂皮，翻炒出香气。

炒牛肉：将处理好的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块牛肉都裹上一层油，加入料酒去腥味。

加入调料：加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，使牛肉吸收调料的味道。

加水炖煮：加入足够的清水，水开后撇去浮沫，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，约1.5小时，直至牛肉软烂，汤汁浓稠。

调味收汁：在快要熟透时，加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁收干，牛肉酥香即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。