牛乳包做法

1. 经典牛乳包

用料：

高粉 280g

酵母 6.4g

牛奶 212g

细砂糖 15.4g

高粉 120g

细砂糖 97g

蛋白 60g

香草精 2g

奶粉 20g

淡奶油 24g

黄油 40g

做法：

1. 将中种原料全部混合拌匀，放入盆中进行发酵（室温发酵至3-4倍大），冷藏发酵约20小时。

2. 把发酵好的中种面团和主面团材料（除了黄油）混合，移到台面上进行揉面，揉至面团稍具光滑加入黄油继续揉和直至面团扩展阶段，放入盆中进行发酵，约为原来2.5倍。

3. 把面团从盆中取出，用手轻轻按压给面团排气。

4. 面团平均分成12份，排入烤盘进行最后发酵。

5. 发酵至原来的2倍大，烤箱预热180度，中层上下火约18分钟。

2. 牛乳小面包

用料：

高筋面粉 250克

牛奶 100克

厚牛乳 30克

鸡蛋 1个

糖 35克

黄油 30克

盐 2克

酵母 2.5克

做法：

1. 准备好食材。

2. 碗里倒入牛奶和厚牛乳，再加入酵母、蛋液、糖、炼乳。

3. 加入面粉，搅拌至无干粉状态，醒面30分钟。

4. 加入黄油，揉成光滑的面团，发酵约1小时。

5. 发酵至原来的两倍大，取出拍扁排气，分割成小份，滚圆后放入烤盘，喷一点水入烤箱35度发酵30分钟。

6. 发酵好后取出刷蛋液，再放入预热好的烤箱，180度烤约16分钟，取出后表面撒些糖粉即可。

3. 兰雀纯牛奶牛乳小面包

用料：

高筋面粉 250克

兰雀纯牛奶 160克

炼乳 10克

动物黄油 30克

木糖醇 30克

盐 1克

酵母粉 3克

做法：

1. 准备好所有的食材，牛奶、炼乳和黄油会让面包的奶香味更加浓郁。

2. 除黄油以外，所有食材揉成团，面团会稍微有些黏手，用摔打、揉搓的方式让面团起筋，揉出比较粗的手套膜。

3. 加入黄油，将黄油充分揉进面团里，继续用摔打、揉搓的方式揉面，直到揉出薄如蝉翼的手套膜。

4. 揉好的面团盖上保鲜膜静置10分钟，擀成厚一些的面片上下对折，切成小块，放到铺好油纸的烤盘上开始发酵，发酵至原先的1.5倍大。

5. 烤箱预热165℃，放入烤箱中层烤15分钟，根据各自的烤箱温度留意面包的上色情况。

6. 烤好的面包，满屋子都是香气，放凉之后用保鲜袋装起来保存，以免散失水分会干硬。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。