湖南清明花粑粑做法

湖南清明花粑粑的做法如下：

食材准备

清明菜：采摘新鲜的清明菜，洗净后浸泡并捣碎。

糯米面：提前准备好糯米粉。

馅料：可根据个人喜好准备，如红糖、引子（可能是指发酵剂或碱）、腊肉、芝麻、花生等。

制作过程

清明菜的处理：

将清明菜采摘回来后，不能盛放时间太长，要马上用清水静静浸泡，过上十来分钟，然后用手指缓缓轻捞上来放在筲箕上滴水，决不能搓揉，以免伤了它的生气。

待水滴得差不多后，将清明菜放入碓臼，用碓锥慢慢地、细细地捣碎。

面团的制作：

将捣碎的清明菜与提前准备好的糯米面用筷子搅拌均匀，然后停留个五分钟，让清明菜与面互相渗透再像搓压馒头那样使劲搓压，待到糯米面的黏性完全释放出来，再拧出柿子大小的团子。

包馅与烙制：

按照个人喜好，在团子中放入红糖、引子、腊肉、芝麻、花生等馅料。

将包好的团子放入一个底部呈拱圆形的铁锅进行烙制，火要文火，要不时翻动，并像滚动轮子一样，使清明粑受热均匀。