红曲鱼的家常做法
红曲鱼的家常做法如下：
方法一：
准备材料 ：选择一条草鱼或其他适合腌制的鱼，洗净并沥干水分。腌制：
在鱼身上均匀抹上食盐，然后挂起风吹三至四天，待鱼体表面水分干燥后，切成段或坨。
调味：
将红曲粉与白酒混合，将鱼块放入液体中浸泡。
存放：
将粘有红曲液体的鱼块放入干净的瓦坛中，密封坛口，存放半年后食用。
食用方法
煎炸：
从坛子中取出红曲鱼，放入锅中，小火煎炸至两面金黄，然后加入姜末、葱末、大蒜和红辣椒等调料，大火翻炒后加入醋、糖和味精即可出锅。
蒸制：将红曲鱼放入碗中，加入豆豉或其他调料，蒸至20-30分钟即可。
方法二：
准备材料：
草鱼一条，辣椒粉、红曲粉、葱姜蒜适量，山茶油或食用油、白酒、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、盐适量。
腌制：
将草鱼洗净沥干水分，切块后用盐翻拌均匀腌一天一夜，然后用清水冲洗，沥干水分后加适量白酒腌一个小时左右，再加入所有配料和调味料翻拌均匀。
蒸制：
将腌制好的鱼放入蒸笼，大火蒸至半小时左右，出锅装盘。注意刚打开锅盖时不要急着装盘，等鱼稍微凉一点再夹。
方法三：
准备材料：
草鱼500克，食盐、姜、蒜适量，调和油、红曲粉、辣椒粉适量。
腌制：
草鱼切块用盐腌制12小时，用清水洗一遍，放入剁碎的姜和蒜。
调味：
加入红曲粉、调和油、辣椒粉，搅拌均匀。
蒸制：
将鱼放入蒸笼蒸20至30分钟。
方法四：
准备材料：
草鱼、食用油、盐、米酒、蒜、生姜、红曲粉、米酒、辣椒粉。
腌制：
蒜和生姜剁碎，草鱼切块并用盐腌制12小时，用清水清洗后放入剁碎的蒜和生姜，加入红曲粉、米酒和辣椒粉，搅拌均匀。
蒸制：
将鱼放入蒸笼蒸20至30分钟。
方法五：
准备材料：
大草鱼或大青鱼，去头，鱼肉加盐、味精腌制三四天，洗净后风干一个星期，收干表面水分，剁成小方块。
腌制：
将红曲米碾碎，加入甜酒、高度白酒、五香粉、味精，拌匀后倒入鱼块中，混合均匀后装入坛中密封，封坛一个月即可食用。
小贴士：
在腌制鱼时，盐的用量要适量，以免过咸。
蒸制时，可以在蒸锅中加入适量的水，保持水的沸腾状态，以确保鱼能够均匀受热。
煎炸红曲鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。