三不粘桂花蛋的做法

三不粘桂花蛋的做法如下：

原料

鸡蛋黄 150克

白糖 100克

绿豆粉 50克

熟猪油 150克

香油 少许

清水 200克

制作过程

将鸡蛋黄放入碗中，加入白糖和清水，搅拌均匀，使绿豆粉湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗中，搅匀备用。

炒锅刷洗干净，置火上，先倒入100克熟猪油，烧至四成热，将调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断朝锅内淋入熟猪油，以防粘锅。

持续搅炒十几分钟，直到蛋黄与猪油融为一体，此时淋入香油，出锅装盘即成。

注意事项

炒制过程中要保持小火，防止炒糊。

搅拌时要顺一个方向，使蛋白质分子排列有序，这样炒出来的三不粘更加细腻。

炒制时间约十几分钟，直到蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体。