酒楼的鸡爪做法

酒楼的鸡爪做法通常包括以下几个步骤：

准备材料

鸡爪若干只

葱、姜、蒜适量

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料

豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料

处理鸡爪

将鸡爪清洗干净，剪去指甲。

有些鸡爪缝里面还有皮挂着，要仔细洗干净。

焯水

起锅倒油，下入冰糖，小火炒至枣红色。

倒入滚烫的开水，能没过鸡爪的量。

加入葱姜，大火烧开，水开后煮3分钟，然后捞出来沥干水分。

炸制

鸡爪沥干水分后，放入油锅中，中火炸至表面焦黄且变干。

炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2个小时以上，使皮肤起虎皮。

炒制香料

起锅烧油，倒入之前准备好的香料，炒出香味。

加入豆瓣酱和生抽，炒出红油。

炖煮

将炸好的鸡爪倒入锅中，加入之前准备好的调味料和水。

大火烧开后转中小火炖煮20分钟，让鸡爪充分入味。

最后开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

附加做法

可以根据个人口味加入一些辅助材料，如小米椒、泡椒等，增加风味。

有些做法还会加入一些额外的调味料，如玫瑰露酒、盐焗鸡粉等，以增加层次感和风味。

这些步骤可以根据个人口味和喜好进行调整，以达到最佳口感。