毛鸡做法

毛鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

毛鸡煮酒

原料：干毛鸡或鲜毛鸡320克，当归160克，川芎160克，白芷160克，红花160克，赤芍15克，桃仁15克，千年健160克，茯苓20克，白酒16960毫升。

制作方法：

1. 将干毛鸡用蒸汽蒸15分钟（鲜毛鸡不蒸制），放冷。

2. 用白酒适量浸泡25天后，与当归等8味置容器内，加白酒（前后两次共16960毫升）密闭浸泡45~50天，滤过，即得。酒度应为35~45°。

酒糟鸡

原料：童子鸡1000克，调料：白酒250克，香糟1500克，盐125克。

制作方法：

1. 先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，腌制1小时。

2. 上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用。