炸肉丝的做法

选材 ：选择鲜红色的纯瘦里脊肉，剔除肥肉部分，以保证口感的嫩滑。

腌制

先撒盐再打鸡蛋，使肉丝先和盐接触，味道更容易入味。

加入适量生粉，但不宜过多，薄薄一层即可。

处理豆皮

买回来的豆皮需要焯水去腥，焯水时间约2分钟，避免时间过长导致豆皮破裂。

炸制

热锅凉油，即先将锅烧热，再加入凉花生油，然后放入腌制好的肉丝，中小火慢炸至金黄。

调制酱料

煸炒姜沫，并加入事先调制好的酱料，使肉丝裹上酱料。

裹酱

最后将炸好的肉丝裹上酱料，即可食用。

通过以上步骤，可以制作出既嫩滑又多汁的炸肉丝。建议在实际制作过程中，注意火候的控制，以及油温的调节，以确保炸出的肉丝口感最佳。