童子鸡调料做法

1. 香酥童子鸡

腌鸡老汤制作：

20斤水比例：1斤味精，1斤白糖，1斤半盐，香料包一个。

开锅后15分钟大火，30分钟小火，等汤冷以后再熬一次，前提是冷汤以后才可以腌制鸡。

香料包制作：

干红辣椒1150克（辣或不辣适当调整），花椒60克（麻或不麻适当调整），八角35克，小茴香20克，甘草20克，孜然粒15克，肉蔻18克，草果15克，香砂15克，白芷15克，山奈10克，香叶7克，草拨6克，当归6克，香茅草5克，丁香3克。

所有香料一定要放入沸水中煮2到3分钟，再放入锅里炒到干香，用纱布包好，称为香料包，放入高汤中待用。

葱蒜香料包：

在冷油锅中加100克食用油，蒜150克，葱150克（带须更好）炒到干香，取出残留物待凉，即为香料油。

将葱蒜炸香后包起来，加陈皮30克，放入卤水中增香。

卤鸡老汤：