珠茶的做法

珠茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：

摊放：

采摘下来的嫩芽首先需要进行摊放，使其失去部分水分，为后续的杀青过程做准备。

杀青：

这是珠茶制作中极为关键的一步，主要目的是通过高温破坏酶的活性，防止茶叶发红，同时散发水分和青草气，使茶叶失去部分水分，变得柔软，便于后续的揉捻和成型。杀青的方法主要有先闷后抛和先抛后闷两种，具体操作时间和温度需要根据鲜叶的不同灵活掌握。

揉捻：

揉捻是将杀青后的茶叶反复揉压，使其形成紧致的颗粒状。这一步骤不仅有助于保持茶叶的香气和风味，还能使茶叶更易于保存。揉捻的时间和压力需要根据茶叶的嫩度来调整，嫩叶一般需要揉10-15分钟，老叶则需要15-20分钟。

干燥：

干燥过程包括炒二青、小锅、对锅和大锅四个步骤，目的是进一步蒸发茶叶中的水分，使茶叶的含水量降至极低水平，从而形成紧实的颗粒状。每个步骤的温度和时间都需要严格控制，以确保茶叶的品质和风味。

卷曲：

在揉捻过程中，茶叶被反复揉压，形成了紧致的颗粒状，这种卷曲方式不仅有助于保持茶叶的香气和风味，还有助于长时间的保存。

香料搭配：

摩洛哥人常用珠茶搭配薄荷和大量的糖制作成“摩洛哥薄荷茶”，这种甜中带清香的茶饮深受游客和当地人的喜爱。人们还喜欢在茶中加入薄荷叶、茉莉花或玫瑰花等香料，这样的搭配不仅增强了珠茶的香气，也让饮茶的过程更加丰富和多样。

总结起来，珠茶的制作工艺包括摊放、杀青、揉捻、干燥和卷曲等步骤，每个步骤都需要精确控制以保证最终产品的品质。此外，通过添加不同的香料，可以制作出具有不同风味和功效的珠茶。