三年老鸭做法

家常做法

食材：老鸭1只、青椒10个、大蒜仔10瓣、老姜1块、八角2个、桂皮2小块、草果1个去籽、花椒、干辣椒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽。

步骤：

1. 将老鸭切成块，炒干水汽后加盐定味，炒至焦褐色加老抽上色，再倒入啤酒烧开后放入高压锅压15分钟，加入八角、桂皮、草果、干辣椒等待25分钟。

2. 另起锅烧茶油，炒蒜子和辣椒备用。

3. 压好的老鸭回锅收汁，加入胡椒粉、生抽和蚝油，放入炒好的青椒炒至断生即可出锅。

老鸭汤做法

食材：老鸭1只、茶笋、芋头、火腿、盐。

步骤：

1. 将茶笋用水泡开，芋头与火腿切块。

2. 老鸭洗净放进大砂锅加水，大火烧滚后掠去浮沫，中小火煲一小时后加火腿和茶笋、芋头，继续煲至芋头酥软即可加盐停火。

红烧老鸭

食材：老鸭肉、油豆腐、八角、桂皮、香叶、辣椒、蒜、蒜叶、盐。

步骤：

1. 鸭子飞水去血水，切姜片和油豆腐。