龙鱼羹做法

材料：

九肚鱼肉约500克

冬笋、草菇各约50克

鸡蛋白1只

鸡肝约30克

上汤4杯

夜香花1/2两（约20克）

红辣椒2只

芫荽叶适量

做法：

1. 九肚鱼宰后洗净，蒸熟起肉。

2. 夜香花摘去花蒂，用盐水洗净，再用清水冲洗一次。

3. 冬笋、草菇和鸡肝洗净，氽水过冷河，分别切成小块；红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。

4. 将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入九肚鱼肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白推匀，撒上夜香花及芫荽叶即成。

建议：

选择新鲜的鱼肉，这样炖出来的羹口感更好。

氽水过冷河可以去除食材的腥味，使羹更加清爽。

倒入蛋白时要慢慢推匀，以免破坏蛋白的完整性。