烧全鱼的做法大全集

烧全鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

用料

青椒一个

生姜少量

小葱2根

料酒适量

朝天辣椒一个

盐少量

大蒜半个

生抽适量

白糖少量

味精少量

全鱼一条

步骤

姜切丝，蒜拍碎，葱切末，鱼各在两侧轻轻划几刀。

热锅倒入食用油，并放入少量盐。

待油烧热放入鱼，煎至两面金黄。

放入姜、蒜、朝天椒，倒入料酒。

放入少量白糖和生抽，加入半小碗水，盖上锅盖用中火煮十分钟左右。

待汤汁略收干时，用锅铲在鱼身上反复淋汤，使之着色均匀。

放入青椒，少量味精，就可装盘了。

方法二：

用料

福寿鱼（任何鱼）一条

姜适量

蒜适量

小米辣2个

郫县豆瓣酱50克

白糖1小勺

生抽适量

淀粉5克

花椒10粒

八角2个

步骤

鱼两面切斜刀，摸盐均匀，加料酒，二三片姜腌20分钟。

葱、辣椒、姜、大蒜切末备用。

锅烧热入油放入花椒和八角炒香，放入鱼煎至两面金黄后捞出。

锅留底油入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜、辣椒炒出香味。

加一碗清水煮开，加一点盐，一点糖，再入鱼煮。

入鱼煮10分钟，慢慢把汤汁浇鱼身上。待鱼汤剩三分之一时，用淀粉勾芡收汁浓稠即可关火。

多汁多味的红烧全鱼完工，装盘上桌。

方法三：

用料

新鲜的全鱼（如草鱼、鲤鱼等）一条

适量的葱姜蒜

适量的料酒

适量的酱油

适量的白糖

适量的盐

适量的生抽

适量的老抽

适量的豆瓣酱

适量的植物油

适量的清水

适量的水淀粉

步骤

鱼洗净，沥干水分，切成两段或三段备用。用刀在鱼身两面划几刀，以利于入味。

葱姜蒜切成末备用。

热锅热油，将鱼两面煎至金黄，煎至两面都有焦香味道。

将锅中余油烧热，放入葱姜蒜末炒香。

加入适量的豆瓣酱炒匀，增强酱香味。

倒入适量的料酒，炒匀。

加入适量的酱油、生抽、老抽，炒匀。

加入适量的白糖，调整味道。

加入适量的清水，调到足够的酱汁。

将煎好的鱼放入酱汁中，大火烧开后转小火慢慢炖煮，确保鱼熟透，并将酱汁渗入鱼身。

在最后的几分钟，加入适量的盐，调整味道。

可根据个人口味适当增加一些配菜，如葱段、姜片、香菇等。

最后，用水淀粉勾芡，使酱汁稍微粘稠些即可。

火候掌握好，让鱼入味，酱汁浓郁，鱼肉鲜嫩多汁。

红烧全鱼烧好后，可以撒上适量的葱花点缀，增加视觉效果和香气。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。