蟹仔丸做法

方法一

准备材料

蒸熟的蟹

虾仁

荸荠

肥肉

香菇

熟瘦火腿

精盐

味精

蛋清

鱼露

香油

胡椒粉

处理蟹肉

将蒸熟的蟹剁下螫、爪，用刀柄将爪肉碾压出来，再去掉蟹钉。

将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉。

准备其他材料

虾仁洗净，吸干水分后剁成茸。

荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分。

肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒。

制作馅料

将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶。