古老做法

材料：猪肉、姜片、大葱段、八角、花椒、干辣椒、大蒜瓣、草果、肉果、桂皮、香果、香叶、五香果、良姜、小茴香。

步骤：

去除猪肉皮上的猪毛，将猪肉横竖切成块，不要切断。

锅中加清水，放入猪肉、葱姜片、料酒、八角和花椒，煮五分钟，撇去血沫。

准备高压锅或电压力锅，将煮好的猪肉和汤水倒入，加入干辣椒和其他香料，放冰糖、豆腐乳、黄豆酱、料酒、老抽、生抽和香醋，加温水没过猪肉三分之二，加食用盐，搅拌后盖上盖子，中火煮十五分钟，关火后浸泡一小时。

将猪肉用纱布裹起来，包好并用塑料薄膜固定，横竖裹成四方块。

将裹好的猪肉放在盘子中，上面盖上盘子，盆中加入清水，压一晚后食用。

材料：优质大豆、水。

步骤：

将大豆浸泡8小时以上。

去除坏豆子，豆浆与水的比例是1:6，煮一锅开水。

水开后倒入黄豆，煮3~5分钟，沥干水分。

将浸泡好的豆子放入石磨孔内，转动石磨加少量水，开始磨豆浆，反复多次，直到豆浆细腻。

将磨好的豆浆倒入纱布滤网内过滤，用大锅熬制，中火熬煮，不时搅动，撇去浮沫，大火煮开后小火煮3~5分钟即可关火。

燔：将食物原料直接放入炭火中烧熟后蘸作料食用。

包烧：用芭蕉叶、琵琶叶等包裹食物原料，放入炭火中烧熟后食用。

卷料烤：将拌入作料的食物原料放在炭火上烤熟食用。

筒灸：将食物原料切细捶软，调好味，加面粉拌匀，塞入竹筒，放在火上烧烤熟。

碧香酒、醉乡宝屑、紫云汤、蜜澄、玛瑙团、风消饼、风鱼、千里脯、糕饵藏粢、麻腻饼子、五辣醋：这些菜名和一些古代烹饪方法在古籍中有记载，如包混沌、做臊子面、收拾煎饼等。

罗江醉鱼：将花椒、辣椒、八角等配料放入鳜鱼中，用米酒灌下腌鱼，再放上烧酒，放入坛中腌数日，最后晾干水汽食用。

老式炉果、脆皮鸡蛋糕、猫耳朵、桃酥、老式绿豆糕、枣糕：这些糕点的制作方法在古籍中有详细描述，制作方法较为复杂，但口感和风味独特。

筋面粉、糖浆、核桃仁、油、小苏打、泡打粉、鸡蛋：制作古老味核桃酥的食材和步骤。

牛肉罩火烧、纸包炸鸡、青鱼秃肺、虾子焖柚皮：这些菜肴在历史上曾流行，制作方法较为独特，如纸包炸鸡使用的纸需要用春笋制造，但该纸已失传。

这些古老做法不仅展示了不同地区和时代的烹饪技艺，也体现了中华美食的丰富多样性和文化传承。