胡羊肉的做法

胡羊肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 煮胡羊肉

材料：

胡羊肉、生姜、葱、花椒、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖等。

步骤：

1. 将胡羊肉切成块状，用清水浸泡1-2小时，去除血水。

2. 生姜切片，葱切段备用。

3. 将浸泡好的胡羊肉放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出胡羊肉备用。

4. 锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

5. 将焯水后的胡羊肉放入锅中，翻炒均匀，使胡羊肉表面均匀地裹上糖色。

6. 加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，没过胡羊肉，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到胡羊肉软烂入味。

8. 最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

2. 蒸胡羊肉

材料：

羊肉（肥瘦）800克、木耳（水发）15克、黄花菜（干）15克、淀粉（蚕豆）5克、青蒜15克、调料（盐5克、姜20克、小葱25克、香菜15克、花椒5克、茴香籽[小茴香籽]5克、沙姜5克、草果3克、香油15克、味精1克、酱油15克、花椒粉5克）。

步骤：

1. 将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净。

2. 洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火。

3. 将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土。

4. 将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉。

5. 将煮熟的羊肉切成7厘米长，0.3厘米厚的长条。

6. 将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40~50分钟。

7. 蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内。

8. 炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

3. 焖胡羊肉

材料：

羊肉500克、胡萝卜300克、洋葱200克、枸杞一小勺。

调料包：

葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。

其他调料：

啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

步骤：

1. 羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块。

2. 调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块。

3. 锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀。

4. 把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包。

5. 高压锅上气后转中小火压一小时。

6. 压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。

4. 炖胡羊肉

材料：

羊腿肉1000克、胡萝卜三个、青蒜适量、干辣椒四个、生姜一块、草果一个、火锅底料适量、花椒适量、食用油适量、食用盐适量、鸡精适量、香叶四片、酱油适量、料酒一勺。

步骤：

1. 羊肉泡出血水洗净。

2. 羊肉冷水下锅，焯水。

3. 水开后捞出。

4. 准备胡萝卜，大蒜，草果，香叶，花椒，干辣椒，火锅底料。

5. 胡萝卜切滚刀。

6. 青蒜切段。

7. 生姜切片。

8. 锅内放油，烧热。

9. 生姜，大蒜，干辣椒爆香。

10. 放入羊肉翻炒。

11. 放盐，酱油，料酒，草