加厚凉皮做法

高筋面粉适量

水适量

盐适量

干辣椒

花生

芝麻

葱

醋

麻油

花生油

糖

将面粉和水混合，揉成面团，然后静止20分钟。

加入适量的清水，像洗衣服一样不停搓洗面团，直到水变清澈。

过滤掉面筋，将剩下的淀粉水静止2个小时，倒掉多余的清水。

蒸盘可以搽一层油，倒入面水，蒸至透明。

拿出来放冷水里，再取出蒸盘，将凉皮起出来，每层都一样，全部蒸完切条。

把过滤好的生面筋蒸熟。

锅里放油，将大蒜、芝麻、花生、辣椒炸香，加入盐、糖，关火后放葱、醋、麻油、生抽，淋上切好的凉皮上即可。

烹饪技巧：

面糊的稠度要适中，太稀容易断且不筋，太厚则口感不佳。

面团需要醒面，这样蒸出的凉皮才会更筋道。

蒸制过程中要保持大火，以便面糊能够快速起泡并蒸熟。

蒸好的凉皮要迅速过凉水，这样口感会更加爽滑。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的加厚凉皮了。