油爆辣椒粉的做法

油爆辣椒粉的做法如下：

锅中放入菜籽油，加入葱段、姜片、洗净沥干的香菜（不要带太多水）、半个洋葱切丝、十几粒花椒、一个八角、一段桂皮、两片香叶、小茴香十几粒。

开小火，慢慢炸香料，并轻轻翻动，直到香料焦黄，然后关火捞出备用。

在辣椒粉中加入一小勺盐和一勺糖，拌匀备用。

热油分两次倒入辣椒粉中：

第一次：油温降一些后，倒入部分油，迅速搅拌均匀，让辣椒粉湿润但没有干粉。

第二次：将油重新加热至微微冒烟，全部倒入辣椒粉中，迅速搅拌均匀，然后加入一小勺醋，激发香气。

加入熟白芝麻和熟花生碎（如果喜欢），拌匀。

辣椒油冷却后，密封放冰箱保存。

千万不要用玻璃碗盛放辣椒油，以免受热破裂。