稷山儴菜做法

稷山儴菜的做法如下：

食材准备

鸡胸脯肉100克

水发木耳25克

蛋糕25克

鸡蛋黄糕25克

鸡蛋清75克

淀粉（蚕豆）13克

鸡蛋120克

姜汁5克

料酒15克

猪油（炼制）15克

味精2克

盐4克

菠菜25克

制作步骤

将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥，加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒、猪油和鲜汤，搅至白糊状成为“酿子”。

炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼。将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷。卷好后放笼内蒸10分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内。

炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。

小贴士

蒸酿卷时，宜用中火，放气2~3次，约10分钟即可出笼。