拔丝冬瓜的做法

拔丝冬瓜的做法如下：

冬瓜去皮去瓤，切成4厘米长的小拇指头条，放开水锅内冒一下，捞出沥干水分，加白糖少许，麻制几分钟。

蛋清打碗内，加入粉芡、面粉、水少许，调拌成糊，把冬瓜条下入，挂匀糊。

锅放火上，添入清油，油热时，将挂糊冬瓜逐条下入，炸至金黄色，外焦时出锅，倒出余油。

锅内炸油清出，下入白糖、炒至发红，起泡时，将炸好的冬瓜条下入，洒水少许，翻身两个，撒入芝麻，再翻身两个，起锅盛在盘内，上桌食用。外带凉水碗。

建议：

在挂糊时，确保冬瓜条均匀裹上糊，这样炸出来的冬瓜条才会外焦里嫩，丝状物不易脱落。

炸冬瓜时，油温不宜过高，以免外焦内生。

炒糖色时，要控制好火候，以免糖粒烧焦影响口感。