脆皮玉米香肠的做法

脆皮玉米肠的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典脆皮玉米肠

准备材料

猪肠衣

梅花肉（三分肥七分瘦）

煮熟的玉米粒

食盐

白糖

胡椒粉

红曲粉（可选）

生抽

蚝油

玉米淀粉

葱姜花椒水

鸡蛋

制作步骤

准备肠衣：将猪肠衣用40度左右的温水浸泡一个小时，泡好后备用。

调制馅料：选择三分肥七分瘦的梅花肉，绞成稍微带颗粒感的肉馅。加入煮熟的玉米粒、食盐、白糖、胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油，再打入两个鸡蛋。将葱姜花椒水提前泡半个小时，分多次少量地加入肉馅中，每次加入后都要搅拌均匀，直到肉馅上劲。

灌肠：将泡好的肠衣套在灌肠器上，结尾处打个结。然后将调制好的肉馅装进灌肠器，匀着劲向外推，灌满后重复步骤，直到全部灌完。灌完后结尾处再打结，用牙签扎洞排气。

风干与煮制：用棉绳系上合适的长度，挂在通风处风干一个晚上（如果温度高，需要用风扇吹3个小时）。锅内加水，冷水放入脆皮肠，中火烧至水开，撇去浮沫，保持小火未开的状态煮半个小时。

晾晒与享用：煮好后捞出通风晾晒半个小时，剪掉棉绳。可以直接吃，也可以用油煎或烤箱烤至两面焦黄，插上签子装盘即可享用。

方法二：糯米脆皮玉米肠

准备材料

糯米

二肥八瘦前腿肉

葱姜大料

玉米粒

盐

生抽

白糖

胡椒粉

红曲米粉

猪肠衣

高度白酒

制作步骤

准备食材：先把500克糯米泡上一整晚。再将两斤前腿肉洗净，肥瘦分开，瘦肉切成小块剁成粗粒，肥肉剁得细腻些，放瘦肉盆里。

调制馅料：加上20克盐、50克生抽、10克白糖、15克胡椒粉、100克泡好的葱姜大料水和4克红曲米粉，用力搅和到发粘拉丝，接着放泡好的糯米和玉米粒继续搅匀。

灌肠：猪肠衣买回来加点高度白酒抓抓，洗净。把肉泥灌进灌肠器，灌到9分满拧盖子，挤一点出来，好套肠衣，套好末端打结。灌肠时注意，灌7分满就行，太满容易爆开，灌好后用棉绳分段打结，每根扎几个孔。

蒸制：冷水放蒸锅，水开后中火蒸40分钟。蒸好能直接吃，放凉装保鲜盒冻起来，吃时拿出来煎。

方法三：自制脆皮玉米肠

准备材料

猪肉1000克

羊肠衣3根

盐28克

白糖24克

淀粉40克

五香粉6克

蜂蜜23克

生姜多片

料酒16克

水40克

玉米半根

红曲粉3克

制作步骤

准备食材：玉米粒切碎，肉用绞肉机搅碎，姜切片。

搅拌肉馅：把除水、姜片、玉米以外的所有材料倒入肉馅中，顺着一个方向不断搅拌，最后搅拌起筋。

灌肠：羊肠衣用料酒泡一下，套住灌肠器的嘴，把肉打进去灌成香肠，用棉线分段绑紧，用牙签扎孔。

风干：用衣架把香肠挂起来，阴凉处风干一天。

煮制：锅里小火烧水煮香肠，煮到有点发白即可。

方法四：外脆里嫩脆皮肠

准备材料

前腿肉（肥2瘦8）1000g