广丰菜的做法

广丰豌豆烧鲫鱼是江西省上饶市广丰县的特色美食，属于赣菜系饶帮菜。以下是广丰豌豆烧鲫鱼的做法：

食材准备

广丰丰溪鲫鱼两条（半斤左右一条）

永丰豌豆半斤

辣椒粉、葱姜蒜各适量

料酒、醋、酱油、盐、冰糖、鸡精各适量

茶籽油适量

制作步骤

1. 锅烧热，加适量茶籽油，待油烧热时，把丰溪鲫鱼放进去煎，注意火候把握，适时翻面，待鱼煎至7-8成熟时取出备用。

2. 在煎鱼的同时，将永丰豌豆倒入锅中炒至熟透。

3. 炒好的豌豆和煎好的鲫鱼一起放入锅中，加入料酒、醋、酱油，加适量水，并用大火煮至水开后加盐和冰糖。

4. 煮至汤汁浓稠，撒上葱花，最后点缀一点猪油和香油即可出锅。

特点

广丰豌豆烧鲫鱼因其“鲜香酥软”的优点而深受民众喜爱。

鲫鱼选自广丰丰溪，豌豆为当地特产，油使用茶籽油，使得菜肴具有独特的风味。

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