帕泰炒粉做法

帕泰炒粉（Pad Thai）是一道经典的泰国街头美食，以下是几种不同的做法：

方法一：基本做法

用料 ：河粉、鸡蛋、豆芽、鸡胸肉、瑶柱或虾米、蒜头、豆腐切方块、小葱段。

做法

先爆香蒜头、瑶柱，再下鸡肉炒至快熟，放入豆腐块和蛋液，再下豆芽炒至不软。

热锅下油，多油，下河粉，抛锅翻动，再用锅铲拨散，使其有弹性。

加入炒好的材料，抛锅翻面，小火加鱼露、糖、蚝油、半勺盐，转大火继续翻动，最后加入葱段。

方法二：正宗泰式炒粉

用料：

河粉（米粉）、大虾、鸡蛋、黄豆芽、葱段、耗油、鱼露、酸角酱（罗望子酱）、青柠、干辣椒粉、花生碎。

做法

米粉用温水浸泡软，约10-15分钟。

调酱汁：小碗加六勺耗油、六勺鱼露、三勺酸角酱，混合均匀。

热锅加油，放入虾和鸡蛋，鸡蛋流体时立即加入浸泡好的米粉翻炒，使蛋液完全裹在米粉外。

放入豆芽和葱段，翻炒均匀。

虾略熟时倒入酱汁，炒匀。