鲨憋做法

鲨鳖焖青椒

食材：鲨鳖1只（一斤半）、大蒜子一颗、生姜2两、青椒半斤、盐、鸡精、油适量。

做法：

1. 清洗鲨鳖，用清水冲洗后放入桶中。

2. 切铺料，青椒切碎，生姜切片，大蒜剥皮洗净。

3. 烫皮，烧半锅水，水温约90度时倒入桶中，盖10秒后捞出，抹去表面白皮。

4. 杀鲨鳖斩块，清理内脏和白色油。

5. 锅烧干后放油，油温七成时放入鲨鳖翻炒，加盐炒至黄色。

6. 加入生姜、青椒和大蒜，翻炒后加水煮6-8分钟。

7. 加鸡精，翻炒后出锅。

鲨鱼焖潮汕咸菜

食材：新鲜鲨鱼肉约600克、潮汕咸菜200克、油、鱼露、红辣椒、芹菜、姜丝、蒜末、葱、盐、番茄、普宁豆酱。

做法：

1. 姜、蒜末、辣椒、咸菜、芹菜备用。

2. 咸菜切条，过水降低咸度。