烧焦兔做法

烤箱烤制

主料：活仔兔1只（约重850g）

配料：香菜末、芹菜末各适量

调料：山柰粉10g、孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g、鱼露3g、小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量

做法：

将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净。

用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水。

放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。

烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。

软炸焦炸野兔片

主料：兔肉（野）1000克

辅料：鸡蛋150克、香菜150克

调料：小麦面粉50克、花生油100克、料酒25克、盐5克、味精2克、白砂糖5克、花椒粉1克、大葱10克、姜10克、淀粉（豌豆）13克、香叶25克、胡椒粉1克