介休美食做法

介休美食包括以下几种做法：

龙须面

材料：龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片，葱花一大匙，辣椒粉半小匙。

调料：鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。

做法

1. 将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料，加盖中高火4分钟。

2. 将3/4调料放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。

3. 将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。

4. 撒上葱花、辣椒粉即可。

介休贯馅糖

材料：小米37.5公斤，大麦8.5公斤，熬成水粞31.5公斤，再制成老粞25.5公斤，最后制成白粞25.5公斤。

做法

1. 大麦要先经过发芽过程，先用凉水撩两次，使大麦生芽至1.3厘米。大麦芽用碾子碾烂，然后放在水缸里泡成白糊糊状。小米先用水泡透，捞出，放在锅里蒸，倒小米时先倒70%，以便上气，蒸的时间是40分钟，米要蒸的发粘，但也不要过粘或过软。

2. 把大麦糊糊和蒸好的小米混合搅拌，倒入淋缸里。淋缸里必须经常保持25公斤的底水，淋缸的周围要空6.7厘米，以便受热面积均匀。把混合的原料倒入淋缸后，过1个半小时，米就下沉约6~6.7厘米，上米100公斤，水的温度为30℃，之后加底火烧到70℃，这时，米就全部升起。烧火为1个半小时，然后就闷火，3个小时以后，拔开淋缸缸底的淋嘴，就能够放出糖水来。

油花花