炒酸甜做法

1. 调制料汁：按照一勺老抽、两勺生抽、三勺糖、四勺醋的比例调配，搅拌均匀备用。

2. 焯水去腥：将排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和几段葱段，焯水约5分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净并沥干水分备用。

3. 煎排骨增香：热锅倒入适量油，将沥干的排骨放入锅中煎至两面微微金黄，然后放入桂皮、八角、香叶等香料爆炒，倒入之前调好的料汁。

4. 焖煮排骨入味：加入没过排骨的清水，盖上锅盖焖煮大约40分钟，时不时检查汤汁的量，如果水少了可以适量加一点。

5. 大火收汁，撒芝麻：当排骨已经完全入味，汤汁也渐渐浓稠时，打开锅盖，开大火快速收汁，出锅前撒上一把白芝麻。