汆花鲢的做法

汆花鲢的做法如下：

准备材料

花鲢鱼一条

葱、姜、蒜适量

花椒、干辣椒、大料适量

料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽少许

处理鱼

将鱼去皮、去大刺，切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。

用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟。

煮鱼汤

锅里放清水，以没过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开。

制作汁儿

炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味。

下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没过鱼，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开。

汆鱼

将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。

提示：