麻鳝烫做法

麻鳝烫的做法如下：

原料准备

天麻20克

鳝鱼1500克

猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克

猪心、葱白段、藕、平菇各100克

精盐10克

姜末20克

味精3克

熟猪油50克

胡椒粉2克

料酒15克

鲜汤2000克

加工方法

将天麻洗净，切片，入笼屉中蒸熟。

鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头、尾，切成6-8厘米长的小段。

猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片，码上一层极薄的水淀粉。

猪心入水中氽一下，捞出切成薄片。

藕刮去粗皮，切片。

平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水。