海清斑的做法

海清斑（青石斑鱼）的常见做法有以下几种：

豆豉酱生焗海青斑

主料：青石斑鱼1条（600克）

辅料：蒜头120克、干葱60克、姜块100克、红椒粒3克、葱白花3克

腌料：鸡粉3克、鹰粟粉10克、胡椒粉0.5克、料酒3克、花生油20克、豆豉酱适量

制作流程：

1. 鱼的处理与腌制：青石斑鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成块。用厨房纸巾吸干鱼块上的水分，然后加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2. 准备辅料：蒜头、干葱、姜块分别去皮洗净，切成适当大小的块状备用。红椒去籽切粒，葱取葱白部分切花备用。

3. 焗制：取一个煲仔（或砂锅），开火烧热后加入少量油，先下入蒜头、干葱、姜块，用中小火炒香，铺平在锅底。然后将腌好的鱼块码放在辅料上，鱼块表面均匀涂抹上自制豆豉酱。

4. 焗制过程：盖上煲仔盖，转中火焗制8分钟。期间注意观察火候，避免糊底。

清蒸海清斑

用料：海清斑1条、姜少许、生抽少许

做法：