辣鸡粉的做法过程

辣鸡粉的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

遵义辣鸡粉的做法

原料

米粉（半干粉、粗湿粉、半干米皮）

原汤

辣鸡哨子

盐

花生米

油辣椒

花椒

葱

蒜

步骤

1. 准备好米粉、原汤、辣鸡哨子、食盐、花生米、油辣椒、花椒、葱蒜。

2. 半干粉提前用开水泡30分钟。

3. 泡好的米粉放入锅内煮3分钟。

4. 煮好的米粉倒入碗内加上配料。

5. 把原汤加热倒入碗内。

6. 香喷喷的辣鸡粉就做好了。

贵州辣鸡粉的做法

用料

鸡半只

八角5个

香叶5片

姜8片

蒜2只

香菜2根

香葱2根

郫县豆瓣酱2勺

蚝油2勺

生抽3勺

糖3勺

鹌鹑蛋10个

黄花菜25克

桂林米粉150克

花生30颗

娃娃菜1颗

干辣椒5个

酸豆角50克

盐10克

绿豆芽150克

步骤

1. 准备好各式大料，切片或拍碎备用。

2. 绿豆芽焯水备用，主要用来增加口感。

3. 酸豆角切粒，用少许干辣椒炒干备用。

4. 娃娃菜切成八份，焯水备用。

5. 在锅中加入洗干净的鹌鹑蛋，煮15分钟后捞出，待凉剥壳备用。

6. 黄花菜用清水洗两遍祛味，再用热水泡两次。

7. 热油加入大料、香菜头及香葱头爆香。

8. 加入切小块的鸡肉（已控干水）翻炒，炒至变色。

9. 在碗中加入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖，加少许水调匀。

10. 将调好的酱料倒入锅中，翻拌均匀，使鸡肉完全被酱料包裹，开小火盖上锅盖焖煮。

11. 焖煮好以后，倒出鸡肉备用。

12. 另取砂锅，底部加入娃娃菜和绿豆芽，再加入煮了3分钟的桂林米粉（我用的鲜米粉，不用泡发），然后再加入黄花菜、鹌鹑蛋、花生、酸豆角和鸡肉。

13. 用骨头汤作为汤底，味道更佳。

14. 砂锅中加入骨头高汤，盖上锅盖煮至沸腾关火，表面撒上香菜粒和葱粒。

15. 若喜欢味道重的，想要与原版更相似，可以在汤中加入鸡精和少许酱油。

16. 最后出炉。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。