夜宵嗦螺做法

夜宵嗦螺的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：长沙风味

准备食材：

小田螺、姜、蒜、干辣椒、料酒、蒜蓉酱、生抽、蚝油、盐、五香粉、啤酒、青红椒圈、紫苏。

处理螺蛳：

去掉嗦螺尾，姜蒜干辣椒爆香，下嗦螺翻炒，加料酒去腥，加蒜蓉酱、生抽、蚝油、盐和五香粉调味，加入一罐啤酒，大火煮开后转小火煮20-30分钟入味后收汁，放入青红椒圈，最后加入紫苏。

方法二：传统风味

准备食材：

小螺蛳500克、干辣椒、辣椒粉、大料、桂皮、香叶、蒜末、姜末、植物油、耗油、鸡精、盐。

处理螺蛳：

小螺蛳养在清水中2天，每天换水3次，用钢钳将尾部钳掉，滴一滴植物油在水中，使螺蛳将泥沙完全吐净。

炒制：

锅中加适量清水烧开，倒入螺蛳，煮至螺蛳肉上面的盖子脱落，捞出、过凉、沥水备用。锅烧热，倒入适量植物油，烧至六成热后下干辣椒、大料、桂皮、香叶、蒜末、姜末炒出香味，倒入螺蛳，大火翻炒至螺蛳壳变色，加适量辣椒粉、盐调味，倒入少许高汤，焖5分钟。加适量耗油、鸡精调味，翻炒均匀即可。

方法三：香辣风味

准备食材：

嗦螺、红辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、草果、植物油、姜末、蒜蓉、生抽、老抽、料酒、盐、紫苏、香醋。

处理螺蛳：

将嗦螺放入漏盆中，用自来水边搓边冲洗，确保将嗦螺壳表面的污渍冲洗干净。然后将清洗干净的嗦螺用清水浸泡2个小时，期间换2-3次水，以便吐尽泥沙。在凉水中放入姜片和料酒，水开后放入嗦螺进行绰水。绰水后，用清水过凉，冲去浮末，沥干水分。

炒制：

植物油爆香姜末、蒜蓉后，加入绰水后的嗦螺大火翻炒。炒好的嗦螺移至高压锅，加入红辣椒段、香叶、桂皮、八角、花椒、草果等调料。加入清水，水量要没过嗦螺，然后放入盐、生抽、老抽、料酒，大火煮滚后炖煮10分钟。收汁调味：另起油锅爆香姜、蒜、干辣椒，将炖好的嗦螺煸炒。加入炖嗦螺的汤汁，放入紫苏和香醋，根据个人口味调整咸淡，然后大火收汁。装盘：最后，撒上香葱即可装盘上桌。

方法四：川味辣炒