苏式面拖大排的做法

苏式面拖大排的做法如下：

大排 12片

鸡蛋 3只

面粉适量

水适量

小苏打一点点

玉米淀粉适量

调料：料酒、姜汁、盐、五香粉

使用肉锤将大排拍打到薄薄的一片，这样可以使肉质更加松脆。

将拍松的大排加入料酒、淀粉、盐、姜汁和少量五香粉，腌制几小时，以便更好地入味。

鸡蛋打入碗中，加入面粉、少量食盐和小苏打，再加入少量的水，调成稠度适中的面糊。注意水不要加太多，以免面糊过稀。

将腌制好的大排放入面糊中，裹上一层薄薄的面糊。确保每片大排都均匀裹上面糊。

锅中放入足够的色拉油，大火加热至油温约四成热，然后转小火。

将裹好面糊的大排放入油锅中，慢慢炸至金黄色。在炸制过程中，要不断给大排翻面，以确保受热均匀，直到外皮酥脆、内部熟透。

大排炸至两面金黄后，捞出控油。可以在大排的两面撒上一些五香粉，增加香味。

如果喜欢更酥脆的口感，可以尝试分两次炸制，第一次炸至定型，第二次再高温复炸，这样可以使外皮更加酥脆。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的苏式面拖大拍了。请确保在操作过程中油温控制得当，以免影响口感。