江西霉鱼的做法
江西霉鱼的做法如下：
选鱼 ：选择一条漂亮的草鱼，清洗干净后去除内脏、去头去尾，并切成小块。鱼头鱼尾炖豆腐最美味。腌制
将切好的鱼块放入食盐中搅拌均匀，用保鲜膜封印，腌制4小时。
倒出腌制的水分，放入花椒粉、胡椒粉、高度白酒、辣椒面，继续搅拌均匀。一般腌制一天即可。
晾晒与发酵
将鱼块放在通风处晾干至六七成干，然后放入竹篮中，底部垫上稻草铺平，再盖一层稻草，放在通风处进行自然发酵。秋天大约自然发酵2天，冬天约自然发酵4天。发酵好的鱼块会有特殊的香气，颜色白白的，并长出绒毛。
烹饪
红烧霉鱼：
准备配料：姜、蒜、朝天椒、大蒜、葱花。
锅中烧油，油热后倒入霉鱼，煎至两面金黄。
放入配料，再从锅边围一圈料酒，加一点清水，盖上锅盖焖2-3分钟。
撒上葱花出锅，一道美味的红烧霉鱼就完成了。
蒸制霉鱼：
将霉鱼块放入碗中，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。这种做法简单快捷，能够保留霉鱼的鲜美口感和霉香味。
油浸霉鱼
霉鱼经过油浸后口感和风味会更好。将霉鱼块放入熟茶油中封浸，可以保存很长时间。油浸也是霉鱼制作的一个特色步骤。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作江西霉鱼。