拔丝红薯山药的做法

拔丝红薯山药的做法如下：

准备食材

红薯或紫薯一块

白糖适量

油适量

处理食材

将红薯削皮并切成菱形块。

山药去皮并切成滚刀块或段。

炸制

锅里放油烧至八成热，放入红薯块，中火炸透，至外面焦黄捞出。

山药块同样炸至两面金黄。

熬糖

在锅里放入少许油，放入适量白糖，小火慢慢熬制，糖变色且有许多小泡后糖就炒好了。

糖浆熬至浅浅的褐色，马上倒入炸好的红薯和山药，快速翻炒。

装盘

翻炒均匀后，可以提前在盘子里摸一点点油，这样就不会粘到盘子上了。

冷却后，拔丝效果更佳。

享用

趁热吃，旁边放凉水，沾一下凉水后口感更脆。

小贴士：

糖和水的比例大约是1:1，提前用温水搅拌至砂糖融化。

炸制时油温不宜过高，以免炸糊。

熬糖时要用小火，不断搅拌，直到糖色变为浅褐色且能拉丝为止。

这样，美味的拔丝红薯山药就做好了，可以享用了!