勺子菜做法

勺菜（又称勺头菜、瓢儿菜等）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 焯水后炒制

```

1. 适量的勺菜洗干净备用；

2. 在开水中烫一下，待叶子软时捞起；

3. 锅中放适量油，油热后放入花椒面和辣椒面，出香味后倒入烫好的勺菜；

4. 翻炒1至2分钟，放盐，味精；

5. 起锅，装盘即可。

```

2. 加入姜蒜炒制

```

1. 勺菜去根部，洗净。姜蒜瓣洗净。

2. 姜蒜瓣都切沫。

3. 炒锅烧热倒入适量油烧热，放入姜蒜沫炒出香味。

4. 倒入勺菜大火炒至断生，撒入适量盐调味，炒匀关火。

5. 装盘食用。

```

3. 腌制后炒制

```

1. 将勺头菜掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。

2. 用30克盐腌制30分钟，挤压水控干。

3. 放入剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。

4. 压上重物，时间到后拿出切丝。

5. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3至5分钟即可起锅。

```

4. 蒸制

```

1. 将勺菜（牛皮菜）放入水中烫熟后，捞出。

2. 捞出的勺菜切成碎末。

3. 将勺菜碎，五花肉碎，姜末，木薯粉（粉不用加太多，只要能把菜碎捻成丸子状不会散开就行了，自己把握下），盐，胡椒粉，鸡精一起搅拌。

4. 搅拌匀后，揉成一个个丸子，摆盘上锅。

5. 冷水上锅大火蒸，冒气后算起，蒸15分钟出锅。

```

5. 素炒

```

1. 洗干净，准备下锅。

2. 先放蒜和辣子。

3. 把菜炒蔫了放盐加鸡精马上起锅。

4. 撒入芝麻完工。

```

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。