煎薯包做法

煎薯包的做法如下：

大薯（脚板薯）若干斤，摘根刮皮，沥尽水分。

食油600克，可适量添加。

粳、糯米粉适量，比例约为4∶6。

食盐、葱叶或蒜叶碎花各少许。

将大薯用灶箩或刷瓦刷成糊羹。

取适量薯糊，加入粳、糯米粉、食盐和葱蒜花，用手拌和均匀。

烧热油锅，用左手抓起一把薯糊在手心里，拇指与食指合成圆圈迅速收拢，挤出薯糊，右手持汤匙接住后放入油锅煎炸。

当薯包表面煎至栗黄色时即可起锅，薯包大小以“乒乓球”为宜。

搅拌薯料时需用阴劲，边尝盐味边搅拌，确保薯料均匀且有“箍手”感，这样炸出来的薯包才会方圆溜溜地成型。

油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部不熟。