爆炒鱼胶的做法

爆炒鱼胶的做法如下：

准备鱼胶

选择深海鱼的干燥鱼肚或鱼鳔，以完整、质地纯净、微黄、个厚为佳。

将鱼胶与切刀成30度到45度角，切成丝条状。

处理鱼胶

鱼胶稍冲洗后下沸水中稍焯，捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。

准备配料

青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末。

淀粉里加适量水成水淀粉。

准备好豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。

炒制

锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟即可。

或者，倒入全部鱼胶，大火不断翻炒，至全部鱼胶膨胀爆开后滤网捞起。

调味

在炒制过程中，可以加入适量的盐、酱油、糖、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。