鸡瓜子做法

鸡瓜子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一

所需原料：酱黄瓜、鸡腿、冬笋、青红辣椒、瓜子仁少许。

步骤：

1. 鸡腿肉去骨，清洗干净切成丁，加入料酒、少许盐、五香粉、干淀粉抓拌均匀备用。

2. 酱黄瓜清洗去除盐份，切成丁备用。冬笋切成丁备用。葱姜蒜切末备用。青红辣椒切小块备用。

3. 热锅上油，油温五成热放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鸡丁，翻炒变色后开始调味，放入料酒、盐、胡椒粉、少许老抽，加入开水炖煮3分钟，再加入酱黄瓜、冬笋、瓜子仁、翻炒均匀炒制冬笋断生，然后加入青红辣椒，炒制断生，勾薄芡即可出锅。

方法二

所需原料：鸡爪、蚝油、清水或高汤、姜末、蒜头。

步骤：

1. 将鸡爪用清水浸泡，去除血水。

2. 斩开鸡爪，放入锅中，加入少量姜末和蒜头，烧热后翻炒。

3. 放入蚝油，再倒入清水或高汤，烧至汤汁变浓，鸡爪熟透后装盘食用。

方法三

所需原料：鸡腿肉、瓜子、姜块、葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉。

步骤：

1. 鸡腿肉切成小块，瓜子洗净备用。姜块切成片，葱段切成段。

2. 锅中加入适量水，放入鸡腿肉、姜片和葱段，加入料酒，大火煮沸，转小火煮10分钟。

3. 煮好的鸡腿肉捞出，用冷水冲洗，使肉质更加紧实。

4. 预热炒锅，加入适量油，放入瓜子炒至香脆，捞出备用。

5. 清洗炒锅，重新加热，加入适量油，放入姜片和鸡腿肉翻炒均匀。

6. 加入生抽，翻炒均匀。

7. 加入适量水，加盖焖煮5-8分钟，使鸡肉更加入味。

8. 焖煮好的鸡肉撒上适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

9. 将炒好的鸡肉装盘，撒上炒好的瓜子，即可食用。

方法四

所需原料：鸡腿、瓜子、生姜、料酒、盐。

步骤：

1. 鸡腿洗净后切成鸡瓜子大小的小块，备用。

2. 将瓜子用清水泡一下，然后用水煮熟，去皮和籽，备用。

3. 用生姜压碎，加入适量的清水，鸡瓜子放进去，加入料酒和盐，大火烧开，煮至鸡肉变色。

4. 倒入适量的酱油。

方法五

所需原料：鸡脚（凤爪）、青瓜、红辣椒、蒜头、鱼露、白醋、砂糖、青柠、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。

2. 酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。

方法六

所需原料：鸡肉、香瓜、核桃仁、辣椒、姜、葱、猪油、香油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉。

步骤：

1. 鸡肉去皮及骨，切成小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、料酒，拌匀。

2. 香瓜切成番瓜子大小的片。

3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽过凉。

4. 辣椒切成小片，姜切片。

5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油滑散，倒入漏勺沥油。

6. 原锅将香瓜片滑熟。

7. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜末、葱炒香，再下辣椒片、核桃仁翻炒，下香瓜片、鸡丁、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。

方法七

所需原料：野鸡净肉、酱瓜、青红椒、鸡蛋、葱姜蒜、酱油、绍兴黄酒、花椒油、葱油、鸡精、盐、清汤、水淀粉、花生油。

步骤：

1. 野鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上